Gastronomico

E' un particolare tipo di cioccolato in quanto si ottiene da una particolare lavorazione "a freddo" del cioccolato che esclude la fase del concaggio. Ha un'elevata massa di cacao, non minore del 65%, amalgamata a varie spezie e odori come il peperoncino, la vaniglia o scorzette di limone. Il composto viene sempre mantenuto ad una temperatura massima di 35-40 °C che non fa sciogliere i cristalli di zucchero che rimangono integri all'interno della pasta, da qui la speciale consistenza granulosa.