Baccala' a ghiotta

Il baccalà a ghiotta è anche denominato alla messinese e ce ne sono diverse varianti.
Ne riporterò una versione classica.

Ingradienti

1 kg di baccalà già ammollato
1 cipolla grossa
farina bianca
500 g di patate
concentrato di pomodoro
uvetta

Preparazione

Infarinare il baccalà, dopo averlo asciugato bene e friggerlo in olio bollente fino a quando non sarà dorato.
Tagliare a fettina la cipolla e soffriggerla aggiungendo le patate tagliate a tocchetti, il concentrato di pomodoro e l'uvetta.
Lasciate cuocer e quando le patate saranno cotte( ma non scotte) unire il baccalà fritto, continuare la cottura per qualche minuto ,servire ben caldo