Pesto alla trapanese

Il pesto alla trapanese è più leggero del classico pesto alla siciliana per la mancanza della ricotta ,ma ha un sapore gradevole, deciso ed è di facile preparazione.
Da notare l'utilizzo del mortaio classico che da anche il nome al ''pest'' appunto ''pestato''

Ingradienti

600 g di pasta casereccia con il buco tipo maccheroni
6 spicchi d'aglio
6 pomodori maturi
un mazzetto di basilico
100 g di mandorle sgusciate
Mezzo bicchiere d'olio d'oliva
sale,pepe

Preparazione

Mettere in un mortaio l'aglio, il basilico e un po di sale , pestare a lungo fino ad ottenere una crema.
Aggiungere il pomodoro spellato e senza semi tagliato grossolanamente ,le mandorle l'olio e continuare a pestare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Lessare la pasta , scolarla e versarla direttamente nella zuppiera mescolando con la salsa